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    去五臺深處的大松林,尋找神秘蘑菇圈

        來源:五臺元境 www.bjsyzycm.com    2020-09-11   

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    “天花菜出自山西五臺山,

    形如松花而大,香氣如簟,白色,食之甚美。

    唐宋時就被選做宮廷菜,

    是山西著名的傳統特產。”

    ——元代吳瑞《日用本草》

    《日用本草》中提到的“天花菜”,還有一個耳熟能詳的名字——臺蘑。

     

    一株成熟的臺蘑需要具備哪些氣質呢??


    在五臺元境的萬畝松林中,臺蘑是一種神奇的所在。

    它野生野長,卻是一種營養極高的食用菌類。它只在秋天出現,每年的立秋到寒露是最佳采摘時節,尤以白露之后最多。它品種較多,而尤以香蕈、銀盤兩種比較名貴,也只有到深秋才能出現。

    最神奇的是,不同于其他散亂生長的蘑菇,臺蘑有自己的神秘“蘑菇圈”。

    臺蘑,之所以不同于其他菌類,從它的生長軌跡便可見一斑。它的菌絲呈輻射狀生長發育,使長出的蘑菇自然而然沿著一定軌跡生長,有圓環狀的,有弧形的,有長條形的,一條條白鏈仿佛為大地帶上了花環。當地人把這樣的軌跡叫做蘑菇圈。


    面對秋雨后的青山,內心是蠢蠢欲動的。無數菌類在松針下吸足了養分,感知著秋雨的召喚破土而出,大森林一夜之間仿佛掉進了蘑菇洞,讓人眼花繚亂。每到此時,三五成群的農人們便背著簍、挎著籃走進深山采蘑菇。



    面對品類紛雜的蘑菇,想要成功采摘到臺蘑是個難題,但只要你找到那神秘的蘑菇圈,摘到正宗的臺蘑便輕而易舉了。

     

    關于臺蘑的蘑菇圈,有一個美麗的傳說


    相傳在很久以前,五臺山一帶炎熱干旱,寸草不生。在此傳教的文殊菩薩,為了改變這里的氣候,從東海龍王那里借來了歇龍石,五臺山變成了一座清涼山。此后東海龍王之女白靈公主也來此布施甘露,遍撒物種,使清涼山萬物萌生,百畜繁衍,成了一個天然牧場。龍王發現后,大為惱怒,令火神捉拿公主,燒盡萬物。

    為護生靈,白靈公主遂化作滔滔甘露,撒遍五臺山,打敗了兇惡的火神。自此后,這一帶便開始長出一個個雨傘似的白色環帶,它是由一朵朵鮮嫩而肥大的蘑菇連接而成,采不盡,挖不完,逐漸成了五臺山的一大奇觀。

    可見,臺蘑在五臺人心中,是善與美好的化身,也是神圣的饋贈。





    尋找臺蘑,是一種緣分的際遇。在這片佛國凈土,萬物順其自然。享受那松林的蔥蘢,松針的柔軟,深山的靜謐,物種的多樣,也是尋找臺蘑的旅途中,山林之于人的另一層意義。


    如果有幸摘到臺蘑,那便有了口福。香蕈以味道清香著稱,銀盤以菌蓋大而白如銀盤得名,都是不可多得的珍饈。臺蘑的美味,人盡皆知。當地人就有“一家喝其湯,十家聞其香”的說法。

    透過層層疊疊的松針,一朵朵臺蘑露出白白嫩嫩的菌蓋,散發著陣陣清香。臺蘑肉質肥嫩,香味醇厚。采回家里,可鮮食,可曬干,可素食,可葷食。無論干鮮烹飪,都別有風味。除了很高的營養價值之外,還有很好的醫療功效,可謂藥食兩用的佳品。

    對于如何晾曬臺蘑,也是有講究的。臺蘑蓋厚、桿粗、桿底錘圓、有油性,曬干后不會發硬。普通臺蘑清理干凈后放到陽光下,自行晾曬至由白變黃即可。

    但一些精品臺蘑,由于稀有難得,往往需要專業人士通過精心操作來將其晾曬成品相良好的精品。這樣的老農被當地人尊稱為“蘑菇匠”。每年由這些“蘑菇匠”精心采摘、晾曬的臺蘑往往成了五臺臺蘑中最優質的代表。

    在這片純凈之地,大自然總會給人無限驚喜。無論是天花菜還是臺蘑,只能感嘆:此花只應天上有,贈與凡間五臺人。

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